Aubergine - Solanum melongena

Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse

Botanisch gesehen ist die Aubergine eine Frucht.

Sie enthält folgende sekundäre Pflanzenstoffe: Alkaloide, wie Solanin, Carotinoide, wie Betacarotin und eine Vielzahl an antioxidativ wirksamen phenolischen Substanzen, wie die Phenolsäure, Tannine und Flavonoide, wie Anthocyane. Anthocyane beugen Krebs vor. In der Aubergine sind doppelt so viele Tannine enthalten, wie in der Tomate. Sie sind die eine gute Quelle für Phenolsäuren. Diese sind auch dafür verantwortlich, dass die Schnittflächen dunkel werden (zum Schutz vor Mikroorganismen). Hierbei hilft das Beträufeln mit einer Zitrone.